En el marco del aumento en el consumo de carnes durante las Fiestas Patrias, el Servicio Agrícola y Ganadero (SAG) y la Seremi de Salud intensifican sus fiscalizaciones para resguardar la calidad, trazabilidad y seguridad de los productos cárnicos, protegiendo así la salud de la ciudadanía, garantizando un 18 seguro.
Con el objetivo de dar inicio a las fiscalizaciones de Fiestas Patrias, el Servicio Agrícola y Ganadero (SAG), junto a las Seremis de Salud y de Agricultura, realizó un operativo en el centro de La Serena para verificar el cumplimiento de la Ley de Carnes N° 19.162. Ante el significativo aumento en el consumo de productos cárnicos durante este periodo, los organismos del Estado intensificaron sus inspecciones para resguardar la trazabilidad, inocuidad y buen estado de estos alimentos, velando por la salud de la ciudadanía.
Durante la jornada, las autoridades entregaron recomendaciones para una compra segura, haciendo un llamado a preferir el comercio establecido. La medida busca prevenir la adquisición de carne en mal estado o la venta de cortes adulterados, evitando así inconvenientes durante las celebraciones.
Así lo recalcó el Seremi de Agricultura, Vicente Cortés, quien durante la fiscalización señaló: "sabemos que durante Fiestas Patrias el consumo de carnes aumenta considerablemente en la Región de Coquimbo, registrando un incremento de entre un 35% y un 40%. Es por ello que, a través del SAG y en conjunto con la Seremi de Salud, intensificaremos las fiscalizaciones en el comercio establecido. Ante esta mayor demanda, se incrementan los riesgos de comercialización de productos con problemas, por lo que nuestro objetivo principal es resguardar la salud y la seguridad de las y los consumidores. La recomendación a la ciudadanía es comprar siempre en recintos formalizados, exigir la trazabilidad del producto y solicitar su comprobante de pago. Asimismo, si las personas detectan cualquier tipo de irregularidad, las llamamos a realizar las denuncias correspondientes a través de los canales formales del SAG, la Seremi de Salud o las policías".
El objetivo de la Ley de Carnes N° 19.162 se centra, principalmente, en regular todos los eslabones de la cadena de la carne que incidan en la calidad final del producto que llega al consumidor y mejorar la transparencia en la comercialización de las carnes. Así lo destacó el Director Regional (s) del SAG, Luis Morales, a su vez, explicó que “como Servicio Agrícola y Ganadero nuestra labor es fiscalizar el cumplimiento de la Ley de Carnes para asegurar la trazabilidad del producto desde su origen hasta que llega al consumidor final. A la fecha durante este año sumamos 199 fiscalizaciones en la región, las que intensificaremos durante septiembre y diciembre debido al aumento en la demanda. Nuestros inspectores despliegan controles en mataderos, frigoríficos, carnicerías y supermercados para verificar que la carne cumpla con la correcta tipificación, procedencia, facturación y etiquetado en góndola. La ciudadanía puede tener la certeza de que comprar en el comercio establecido fiscalizado por el SAG garantiza un producto que cumple con todos los estándares que exige la normativa".
A su vez, la Seremi de Salud, Karen Irribarra, expresó que el autocuidado es fundamental para evitar algún problema gastrointestinal durante Fiestas Patrias: "hacemos un llamado fundamental al autocuidado al momento de comprar productos cárnicos. Recomendamos adquirir carnes únicamente en locales establecidos que cuenten con resolución sanitaria y verificar que se mantengan adecuadamente refrigeradas o congeladas. Los consumidores deben prestar atención a las características organolépticas: las carnes rojas deben presentar un color rojo vivo brillante —sin tonos oscuros, verdosos ni consistencia gelatinosa—, mientras que el pollo debe estar fresco y sin mal olor. Asimismo, es vital resguardar la cadena de frío durante el traslado al hogar, evitando que aumente la temperatura para prevenir la proliferación de bacterias y enfermedades gastrointestinales. Por último, aconsejamos exigir siempre la boleta para respaldar la compra y formalizar denuncias ante la Seremi de Salud ante cualquier irregularidad o producto en mal estado".
Durante el periodo previo a Fiestas Patrias, fecha en que el consumo de carne aumenta considerablemente, el Servicio Agrícola y Ganadero (SAG) ha programado y realizado 31 fiscalizaciones en supermercados, carnicerías y otros puntos de venta, en el marco del cumplimiento de la Ley de Carnes N° 19.162. Esta normativa regula el funcionamiento de mataderos, frigoríficos y establecimientos de la industria cárnica a través del Sistema Obligatorio de Clasificación de Ganado, Tipificación y Nomenclatura de carnes bovinas, además de establecer el sistema de trazabilidad del ganado y del producto final. Con este trabajo, el SAG busca supervisar todos los eslabones de la cadena productiva que inciden en la calidad final de los alimentos que llegan al consumidor, mejorando así la transparencia en la comercialización de las carnes.
Respecto a la posible variabilidad en el precio, el administrador de Carnes Kar, Patricio Carvajal, explicó que “no debiéramos tener ningún tipo de variación en los precios, tampoco con el alza de las bencinas y ni problemas de stocks, porque estamos preparados para poder entregar todo lo que necesite nuestra clientela”, señaló.
Recomendaciones:
Para garantizar un consumo seguro de productos cárnicos, las autoridades recomiendan adquirir carne únicamente en establecimientos comerciales autorizados que cuenten con resolución sanitaria y exigir siempre el comprobante legal de compra, además de alertar de inmediato a las autoridades ante cualquier situación sospechosa. En el local, se debe verificar que las carnes y alimentos estén adecuadamente refrigerados en vitrinas o equipos que mantengan una temperatura visible en termómetro de entre 0 °C y 7 °C. Para identificar la carne de vacuno en buen estado, es fundamental observar que presente una superficie brillante, firme al tacto, ligeramente húmeda, de color rojo vivo y con su olor característico, evitando tajantemente la compra de productos con textura pegajosa, blanda, de tonalidad verdosa o negruzca, o con un fuerte olor a descomposición. Finalmente, en el hogar se deben adoptar estrictas medidas de manejo de alimentos: mantener separadas las carnes crudas del resto de los insumos, evitar la contaminación cruzada no usando los mismos cuchillos y tablas de cortar para otros alimentos —o lavándolos minuciosamente tras su uso—, y descongelar las carnes siempre dentro del refrigerador y jamás a temperatura ambiente, recordando que un producto una vez descongelado no debe volver a congelarse.
